Preparazione
- Pulire e sbucciare la zucca quindi tagliare a piccoli dadini.
- In una padella scaldare un filo di olio quindi aggiungere la zucca, regolare di sale e coprire con brodo vegetale e un paio di pezzi di cipolla estratti dal brodo.
- Cuocere per circa 15 minuti e poi frullare fino ad ottenere una crema liscia. Eventualmente regolare la fluidità della vellutata secondo i propri gusti aggiungendo poco brodo vegetale.
- Aggiungere un cucchiaio di miele alla vellutata e mescolare fino a completo scioglimento sfruttando il calore della zuppa. Assaggiare ed eventualmente regolare di sale.
- In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio quindi saltare i funghi per circa 5 minuti regolando di sale e pepe.
- Impiattare la vellutata di zucca quindi guarnire con funghi, fiocchi di stracciatella e timo fresco.
Consigli:
Puoi cuocere la zuppa anche con acqua invece di brodo vegetale preparando eventualmente prima un leggero soffritto con olio e porro o scalogno.