Preparazione
- Lessare le uova in abbondante acqua per circa 13 minuti circa, fino a renderle sode.
- Scolare le uova dall’acqua e rafreddarle sotto acqua corrente per fermare la cottura.
- In un mixer, unire la panna fresca, il succo di mezzo limone e la trota iridea affumicata.
- Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere quindi la ricotta setacciata e impastare bene il tutto fino ad ottenere una mousse.
- Trasferire la mousse in una sac a poche munita di bocchetta a stella.
- Tagliare a metà le uova e impiattarle con il tuorlo rivolto verso l’alto.
- Guarnire l’uovo con la mousse di trota.
- Completare con dell’erba cipollina e qualche fettina di trota affumicata.
CONSIGLI:
Puoi sostituire la ricotta con la robiola
Puoi sostituire l'erba cipollina con aneto o finocchietto selvatico