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Ingredienti
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+ Create new shopping listTrancio di salmone in crosta di asparagi
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Preparazione
- Pulire dalla pelle i tranci di salmone e rimuovere eventuali lische
- Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno
- Spremere le arance e unirle alle erbe
- Immergere nella marinata di arance i tranci e far riposare almeno per 1 ora in frigorifero
- Pulire gli asparagi e affettarli per il lungo con un pelapatate
- Intrecciare a reticolo le lingue di asparago e tagliare a misura dei tranci di salmone.
- Togliere il salmone dalla marinata e disporlo su una placca foderata di carta forno
- Spennellare i tranci con l’albume di 4 uova
- Disporre sopra ai tranci il reticolo e spennellarlo con olio
- Condire di sale e pepe e infornare in forno caldo a 180° per 15 minuti
- Sbollentare il carciofo pulito e privato della barba e tagliato in 8 spicchi
- Con il mixer ad immersione fare una maionese con i 4 tuorli, olio evo a filo, sale, una scorza di limone
- Aggiungere il carciofo e le olive ed emulsionare
- Sfornare il salmone e disporlo su un piatto con accanto un baffo di maionese ai carciofi e olive
