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Torta angelica autunnale

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Ingredienti

Per il lievitino:

140 g g Farina Manitoba Farina Manitoba
12 g g Lieviti di birra Lievito di birra
80 ml ml Acqua Acqua
1 Cucchiaini Cucchiaino Miele Miele

Per l'impasto principale:

400 g g Farina Manitoba Farina Manitoba
120 g g Burro morbido Burro morbido
3 Tuorli Tuorlo
40 g g Burro fuso Burro fuso
130 ml ml Latte Latte
80 g g Zucchero Zucchero
8 g g Cannella Cannella
5 g g Sale Sale

Per il ripieno:

150 g g Mix di frutta secca Mix di frutta secca
IT Description
 di Alesto
IT Description

Per la glassa all'arancia:

2 Arance Arancia
130 g g Zucchero a velo Zucchero a velo

Torta angelica autunnale

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1:40 h
(21)

Preparazione

Per il lievitino:

  1. In una ciotola sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida quindi aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto duro e omogeneo (eventualmente si può usare la planetaria);
  2. Incidere la superficie del panetto con una croce;
  3. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora in forno spento con la luce accesa.

Per l’impasto principale:

  1. In una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli con il latte quindi aggiungere farina, zucchero, cannella e sale ed impastare (operazione che si può effettuare anche in planetaria con il gancio);
  2. Quando l’impasto inizia a formarsi, trasferirlo sul piano di lavoro e aggiungere il burro freddo; quindi iniziare ad impastare;
  3. Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, elastico ed omogeneo;
  4. Aggiungere il lievitino e impastare per rendere tutto omogeneo;
  5. Coprire con pellicola e lasciare riposare in forno spento con la luce accesa per un paio di ore e fino al raddoppio del volume.

Per la composizione:

  1. Trascorso il tempo di lievitazione stendere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare, con l’aiuto di un mattarello, un grande rettangolo (circa 30x50cm);
  2. Spennellare la superficie del rettangolo con il burro fuso quindi disporre la frutta a guscio, l’uvetta e i mirtilli rossi in modo uniforme;
  3. Arrotolare il rettangolo su sé stesso quindi tagliarlo per il lungo formando due strisce uguali e rovesciarle con il taglio verso l’alto in modo che si vedano i vari strati di cui sono formati;
  4. Intrecciare i due lembi tenendo la parte dei tagli sempre rivolta verso l’alto quindi chiudere la treccia unendo le due estremità e formando una sorta di ghirlanda;
  5. Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa 30 minuti o fino al raddoppio del volume;
  6. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa;
  7. Se la superficie tende ad annerirsi coprire con della carta stagnola e proseguire la cottura.

Per la glassa all’arancia:

  1. Durante la cottura della torta preparare la glassa mescolando il succo di 2 arance spremute, precedentemente filtrato con un colino per eliminare le tracce di polpa, con lo zucchero a velo;
  2. Se la glassa fosse troppo liquida aggiungere poco zucchero per raggiungere la consistenza desiderata, se risultasse troppo densa aggiungere poco succo d’arancia.