Torta angelica autunnale

Per il lievitino:

1. In una ciotola sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida quindi aggiungere la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto piuttosto duro e omogeneo (eventualmente si può usare la planetaria);
2. Incidere la superficie del panetto con una croce;
3. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora in forno spento con la luce accesa.

Per l’impasto principale:

1. In una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli con il latte quindi aggiungere farina, zucchero, cannella e sale ed impastare (operazione che si può effettuare anche in planetaria con il gancio);
2. Quando l’impasto inizia a formarsi, trasferirlo sul piano di lavoro e aggiungere il burro freddo; quindi iniziare ad impastare;
3. Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, elastico ed omogeneo;
4. Aggiungere il lievitino e impastare per rendere tutto omogeneo;
5. Coprire con pellicola e lasciare riposare in forno spento con la luce accesa per un paio di ore e fino al raddoppio del volume.

Per la composizione:

1. Trascorso il tempo di lievitazione stendere l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare, con l’aiuto di un mattarello, un grande rettangolo (circa 30x50cm);
2. Spennellare la superficie del rettangolo con il burro fuso quindi disporre la frutta a guscio, l’uvetta e i mirtilli rossi in modo uniforme;
3. Arrotolare il rettangolo su sé stesso quindi tagliarlo per il lungo formando due strisce uguali e rovesciarle con il taglio verso l’alto in modo che si vedano i vari strati di cui sono formati;
4. Intrecciare i due lembi tenendo la parte dei tagli sempre rivolta verso l’alto quindi chiudere la treccia unendo le due estremità e formando una sorta di ghirlanda;
5. Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa 30 minuti o fino al raddoppio del volume;
6. Spennellare la superficie con il burro fuso rimasto e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti circa;
7. Se la superficie tende ad annerirsi coprire con della carta stagnola e proseguire la cottura.

Per la glassa all’arancia:

1. Durante la cottura della torta preparare la glassa mescolando il succo di 2 arance spremute, precedentemente filtrato con un colino per eliminare le tracce di polpa, con lo zucchero a velo;
2. Se la glassa fosse troppo liquida aggiungere poco zucchero per raggiungere la consistenza desiderata, se risultasse troppo densa aggiungere poco succo d’arancia.