Preparazione
- Eliminare la pelle del baccalà, e portarlo in padella insieme alla panna. Cuocere per una decina di minuti fino a quando inizierà a sfaldarsi.
- In un pentolino scaldare abbondante olio insieme a salvia e peperoncino in modo da creare un’infusione di olio profumato.
- Nel frattempo tostare il pane in forno con modalità grill per qualche minuto fino a quando diventerà leggermente dorato.
- Una volta pronto il baccalà, trasferirlo in una ciotola e condirlo con sale, pepe e l’olio aromatizzato.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere una sorta di spuma soffice.
- Comporre le tartine disponendo l’insalata sul pane e sovrapponendo una quenelle di baccalà mantecato.
- Guarnire con olio aromatizzato e un pezzetto di peperoncino fresco.