Spezzatino di vitello ai funghi porcini con chips di cavolo

1. In una padella rosolare la carne con un filo di olio in modo che si crei una bella crosticina su tutti i lati. Nel frattempo, in un’altra casseruola, rosolare la pancetta a secco in modo che rilasci tutto il suo grasso. Aggiungere poi alla pancetta la cipolla tagliata finemente e stufare per circa 5 minuti.
2. Una volta che la carne sarà ben rosolata, e la cipolla ben morbida, portarla in casseruola. Deglassare il fondo della padella in cui ha cotto la carne con il vino bianco e portare anche questo in casseruola con la carne.
3. Regolare di sale e pepe quindi coprire con brodo e lasciare cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti.
4. Preparare la fonduta facendo sciogliere il taleggio all’interno della panna.
5. Per le chips di cavolo tagliare le foglie a pezzi irregolari e condire con olio e sale.
6. Cuocere in forno a 150°C per circa 10 minuti.
7. Trascorsi 40 minuti aggiungete le patate tagliate a dadi e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
8. Come ultimo passaggio rosolate i funghi, dopo averli brevemente sciacquati sotto acqua fredda, con del burro, dell’alloro e uno spicchio di aglio. Serviranno 5-7 minuti.
9. Unire infine i funghi allo spezzatino e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
10. Impiattare servendo sulla base del piatto la fonduta di taleggio, sovrapporre lo spezzatino ai funghi porcini al centro e decorare con chips di cavolo.

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il taleggio con un altro formaggio di tuo gradimento.