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Spezzatino con purè di patate

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Ingredienti

Per il brasato

800 g g Spezzatino di manzo Spezzatino di manzo
(Spalla)
1 Coste di sedano Costa di sedano
1 Cipolle bionde Cipolla bionda
1 Carote Carota
400 ml ml Vino rosso Vino rosso
100 ml ml Brodo di manzo Brodo di manzo
1 Foglie Foglia Alloro Alloro
4 Bacche Bacca Ginepro Ginepro
q.b. q.b. Sale e pepe Sale e pepe

Per il purè

800 g g Patate Patata
125 g g Latte Latte
50 ml ml Panna fresca Panna fresca
40 g g Burro Burro
q.b. q.b. Sale e pepe Sale e pepe
q.b. q.b. Noce moscata Noce moscata

Spezzatino con purè di patate

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30 min
(23)

Preparazione

Preparazione al Monsieur Cuisine:

  1. Tagliare le verdure a tocchetti irregolari.
  2. Inserire prima la cipolla e triturare in funzione turbo per 5-7 secondi.
  3. Inserire carota e sedano e triturare in funzione turbo per 5-7 secondi.
  4. Aggiungere 3 cucchiai di olio, entrare in modalità “rosolare” per 6-7 minuti.
  5. Aggiungere la carne, l’alloro, il ginepro e rosolare per il tempo indicato (circa 6-7 minuti).
  6. Salare, pepare, coprire con vino e brodo.
  7. Entrare in modalità slow cook e cucinare per 4 ore a 85°C.
  8. Valutare eventuale aggiunta di brodo durante la cottura e, qualora a fine cottura il risultato fosse troppo liquido, aggiungere un po’ di maizena stemperata in acqua.

Cottura patate

  1. Pelare le patate. Pesare 800 di patate senza buccia.
  2. Tagliarle a metà (o in quarti, a seconda della dimensione).
  3. Versare 500 ml di acqua nella caraffa e montare il cestello.
  4. Aggiungere le patate e cuocere a vapore per 15-20 minuti.

Per il purè:

  1. Svuotare la caraffa e inserire tutti gli ingredienti per il purè.
  2. Utilizzare funzione turbo e azionare per 1 minuto a velocita

Per il servizio:

  1. Servire il purè con sopra lo spezzatino e spolverare a piacere con un po’ di prezzemolo.

 

Preparazione in pentola:

Per lo spezzatino:

  1. Tritare finemente le verdure quindi scaldare in una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolare le verdure a fiamma dolce per 3-4 minuti.
  2. Aggiungere la carne, il ginepro, l’alloro e rosolare a fiamma vivace per 6-7 minuti fino a quando la carne avrà una bella crosticina esterna.
  3. Sfumare con il vino lasciando evaporare l’alcool quindi coprire con brodo e abbassare la fiamma lasciando cuocere con coperchio per 3-4 ore.
  4. Durante la cottura valutare se è necessario aggiungere del brodo in modo che la carne non rimanga mai asciutta.

Per il purè:

  1. Lessare le patate con la buccia per 40 minuti circa. Per verificare la cottura inserire i rebbi di una forchetta nelle patate: dovrà entrare senza difficoltà.
  2. Una volta cotte, sbucciare le patate e schiacciarle in un pentolino.
  3. Aggiungere il latte, un pizzico di sale e portare ad ebollizione sempre mescolando.
  4. Cuocere per 3-4 minuti. Regolare la consistenza aggiungendo più o meno latte.
  5. Mantecare con una noce di burro e noce moscata.