Spezzatino con purè di patate

Preparazione al Monsieur Cuisine:

1. Tagliare le verdure a tocchetti irregolari.
2. Inserire prima la cipolla e triturare in funzione turbo per 5-7 secondi.
3. Inserire carota e sedano e triturare in funzione turbo per 5-7 secondi.
4. Aggiungere 3 cucchiai di olio, entrare in modalità “rosolare” per 6-7 minuti.
5. Aggiungere la carne, l’alloro, il ginepro e rosolare per il tempo indicato (circa 6-7 minuti).
6. Salare, pepare, coprire con vino e brodo.
7. Entrare in modalità slow cook e cucinare per 4 ore a 85°C.
8. Valutare eventuale aggiunta di brodo durante la cottura e, qualora a fine cottura il risultato fosse troppo liquido, aggiungere un po’ di maizena stemperata in acqua.

Cottura patate

1. Pelare le patate. Pesare 800 di patate senza buccia.
2. Tagliarle a metà (o in quarti, a seconda della dimensione).
3. Versare 500 ml di acqua nella caraffa e montare il cestello.
4. Aggiungere le patate e cuocere a vapore per 15-20 minuti.

Per il purè:

1. Svuotare la caraffa e inserire tutti gli ingredienti per il purè.
2. Utilizzare funzione turbo e azionare per 1 minuto a velocita

Per il servizio:

1. Servire il purè con sopra lo spezzatino e spolverare a piacere con un po’ di prezzemolo.

Preparazione in pentola:

Per lo spezzatino:

1. Tritare finemente le verdure quindi scaldare in una casseruola 3 cucchiai di olio e rosolare le verdure a fiamma dolce per 3-4 minuti.
2. Aggiungere la carne, il ginepro, l’alloro e rosolare a fiamma vivace per 6-7 minuti fino a quando la carne avrà una bella crosticina esterna.
3. Sfumare con il vino lasciando evaporare l’alcool quindi coprire con brodo e abbassare la fiamma lasciando cuocere con coperchio per 3-4 ore.
4. Durante la cottura valutare se è necessario aggiungere del brodo in modo che la carne non rimanga mai asciutta.

Per il purè:

1. Lessare le patate con la buccia per 40 minuti circa. Per verificare la cottura inserire i rebbi di una forchetta nelle patate: dovrà entrare senza difficoltà.
2. Una volta cotte, sbucciare le patate e schiacciarle in un pentolino.
3. Aggiungere il latte, un pizzico di sale e portare ad ebollizione sempre mescolando.
4. Cuocere per 3-4 minuti. Regolare la consistenza aggiungendo più o meno latte.
5. Mantecare con una noce di burro e noce moscata.