Preparazione
- Tritare grossolanamente i pistacchi con un coltello e tostare a secco in padella per 2 minuti.
- Tagliare le fette di speck a fiammifero e lasciare rosolare in padella a fiamma dolce in modo che diventino croccanti senza bruciare e rilascino il loro grasso. Togliere lo speck dalla padella e tenere da parte.
- Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, precedentemente portata a bollore, nella stessa padella in cui ha cotto lo speck e in cui sarà rimasto il grasso di cottura.
- Aggiungere in padella anche il gorgonzola e il pesto di pistacchio quindi coprire con coperchio e lasciare sciogliere tenendo la fiamma al minimo.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolare al dente direttamente in padella con il condimento.
- Mantecare con formaggio grattugiato, fiammiferi di speck e una manciata di pistacchi tritati.
- Impiattare irrorando con la salsa di gorgonzola al pistacchio e decorando con fiammiferi di speck, pistacchi tritati e una spolverata di pepe.
Consigli:
Puoi utilizzare il formato di pasta che preferisci.
Puoi sostituire lo speck con della pancetta affumicata.