Risotto salsiccia e stracchino

Per le polpettine di salsiccia:

1. Privare il pane in cassetta della crosta
2. Ammollare con un po’ di latte o acqua
3. In una ciotola capiente riunire la salsiccia sgranata, il parmigiano reggiano, condire con poco sale e aggiungere il pane in cassetta ben strizzato
4. Impastare e formare delle piccole polpettine
5. Passare le polpettine nella farina e dare una forma più regolare
6. Cucinare in padella con un filo d’olio, cercando di rosolarle uniformemente su tutta la superficie

Per le briciole al prezzemolo:

1. Privare il pane in cassetta della crosta
2. Tritare grossolanamente il prezzemolo
3. Riunire gli ingredienti in un mixer e azionare a pulsazioni per ottenere delle briciole grossolane
4. Tostare le briciole in padella con un filo d’olio insaporito con uno spicchio d’aglio

Per il risotto:

1. Tritare finemente la cipolla
2. Soffriggere in casseruola con una noce di burro
3. Aggiungere il riso e tostare a fiamma moderata per 2-3 minuti
4. Salare leggermente il riso in tostatura
5. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare
6. Bagnare con acqua salata e portare a cottura
7. Mentre il riso cuoce frullare lo stracchino con un goccio di acqua, in modo da renderlo più cremoso e facilitare la mantecatura
8. Mantecare il risotto con burro, crema di stracchino e parmigiano reggiano
9. Impiattare a specchio, completare con le polpettine, le briciole al prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva.

Consigli:

Puoi sostituire il prezzemolo con il basilico, oppure se non ricerchi il Colore verde, con qualsiasi altra erba aromatica di tuo gusto