Risotto con caprino

Preparazione con Monsieur Cuisine:

1. Tritare le noci per 3 secondi con funzione turbo quindi rimuovere dalla caraffa e tenere da parte.
2. Tritare anche la cipolla per 8 secondi sempre con funzione turbo.
3. Aggiungere l’olio e impostare la funzione rosolare per 5 minuti.
4. Unire anche il riso e avviare nuovamente la funzione rosolare per altri 3 minuti.
5. Sfumare con vino bianco aggiungendolo direttamente dal foro del coperchio e lasciandolo senza tappo in modo che l’alcool evapori, sempre in funzione rosolare per 3 minuti.
6. Iniziare la cottura vera e propria del riso aggiungendo tutto il brodo e impostando la cottura personalizzata a 100°C con funzione reverse per 14 minuti.
7. Terminata la cottura, sollevare il coperchio e aggiungere maggiorana, burro, caprino, formaggio grattugiato e scorza di mandarino e mantecare con cottura personalizzata, senza temperatura, per 2 minuti.
8. Nel frattempo lavorare il caprino (tenere da parte 2 cucchiai per la mantecatura del risotto) con il pangrattato e condire con sale e pepe.
9. Formare delle piccole sfere.
10. Passare le sfere di caprino nelle noci tritate.
11. Impiattare a specchio, servire con i rocher di caprino al centro del piatto e un giro d’olio extravergine di oliva.

Preparazione in casseruola:

1. Tritare finemente la cipolla con un coltello.
2. Tritare grossolanamente le noci con un coltello e tenere da parte.
3. Rosolare la cipolla in casseruola con un filo di olio.
4. Aggiungere il riso e tostare bene.
5. Sfumare con vino bianco, bagnare con brodo e portare a cottura.
6. Nel frattempo lavorare il caprino (tenere da parte 2 cucchiai per la mantecatura del risotto) con poco pangrattato e regolare di sale e di pepe.
7. Formare delle piccole sfere.
8. Passare le sfere di caprino nelle noci tritate.
9. Mettere in frigorifero fino al momento del servizio.
10. Mantecare il risotto con burro, formaggio grattugiato e caprino.
11. Aggiungere in ultimo l’erba aromatica tritata e scorza di mandarino.
12. Impiattare a specchio, servire con i rocher di caprino al centro del piatto e un giro d’olio extravergine di oliva;

Consigli:

• Puoi sostituire il caprino con la robiola, le noci con le nocciole, il mandarino con l’arancia e la maggiorana con l’erba cipollina.