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Risotto all’astice

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Ingredienti

320 g g Riso Carnaroli Riso Carnaroli
q.b. q.b. Peperoncini macinati in olio extravergine d’oliva Peperoncini macinati in olio extravergine d’oliva
(Deluxe)
1 Astici americani precotti Astice americano precotto
(Deluxe)
500 ml ml Brodo vegetale Brodo vegetale
40 g g Burro Burro
(freddo)
40 g g Grana Padano grattugiato Grana Padano grattugiato
(DOP)
q.b. q.b. Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva
q.b. q.b. Prezzemolo Prezzemolo
q.b. q.b. Sale e pepe Sale e pepe

Per l'olio al prezzemolo

1 Mazzetti Mazzetto Prezzemolo Prezzemolo
50 ml ml Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva

Risotto all’astice

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30 min
(5)

Preparazione

  1. Preparare l’astice separando la testa, la coda e tagliandolo a metà. Ricavare la polpa dal corpo e dalle chele.
  2. Saltare la polpa di astice tagliata a tocchetti in padella con un filo di olio, sale e pepe.
  3. Togliere l’astice dalla padella e tenere da parte.
  4. Aggiungere il riso nella stessa padella e tostare per qualche minuto.
  5. Portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.
  6. Nel frattempo preparare l’olio al prezzemolo inserendo in un bicchiere dai bordi alti le foglie del prezzemolo e l’olio.
  7. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte.
  8. Terminata la cottura, mantecare il risotto con burro freddo e formaggio grattugiato.
  9. Impiattare disponendo il riso sulla base del piatto e aggiungendo la polpa di astice.
  10. Decorare ogni boccone di astice con una punta di peperoncini macinati in olio extravergine d’oliva.
  11. Concludere con olio al prezzemolo e servire.