Preparazione
- Si inizia preparando una riduzione d’arancia: si spreme il succo e lo si fa ridurre in un pentolino fino a renderlo caramellato.
- Dopodiché si procede con il risotto, tostando il riso e cuocendolo con il brodo.
- A fine cottura, si manteca con burro e parmigiano.
- Si impiatta e si completa il piatto con scorza di arancia fresca e bottarga.