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Risotto ai funghi porcini con crema di prezzemolo e briciole di pane alle acciughe

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Ingredienti

200 g g Funghi porcini Funghi porcini
200 g g Riso Carnaroli Riso Carnaroli
40 g g Burro Burro
40 g g Grana Padano grattugiato Grana Padano grattugiato
80 g g Prezzemolo Prezzemolo
3 Fette Fetta Pane di grano duro Pane di grano duro
(sottili)
50 ml ml Vino bianco Vino bianco
650 ml ml Brodo di funghi porcini Brodo di funghi porcini
6 g g Alici Alice
(sott'olio)
q.b. q.b. Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva
20 g g Pinoli Pinoli

Risotto ai funghi porcini con crema di prezzemolo e briciole di pane alle acciughe

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40 min
(17)

Preparazione

  1. Sminuzzare con il coltello i filetti di alici in modo da ottenere un battuto.
  2. Tagliare tre fette di pane sottili e ridurle in piccoli cubetti. Soffriggere in padella con un filo di olio il battuto di alici fino a quando si trasformeranno in una sorta di crema. Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a quando diventeranno dorati. Regolare di sale e pepe.
  3. In una casseruola versare i funghi porcini surgelati insieme ad un filo di olio e cuocere per qualche minuto regolando di sale. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto.
  4. Quando il riso sarà ben tostato sfumare con il vino bianco.
  5. Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo di funghi porcini alla volta. (Il brodo di funghi porcini si può realizzare anche con i funghi secchi).
  6. Mentre il risotto cuoce, aggiungere in un bicchiere da minipimer il prezzemolo, i pinoli, un pizzico di sale e di pepe, circa due cucchiai di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una crema (aggiungere altro olio se necessario per ottenere la giusta consistenza).
  7. Una volta cotto il risotto, mantecare con il burro ghiacciato e il restante formaggio grattugiato.
  8. Impiattare il risotto guarnendo con la salsa al prezzemolo, una spolverata di pepe e le briciole di pane croccante alle acciughe