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Ingredienti
| 200 g g | Funghi porcini Funghi porcini | |
| 200 g g | Riso Carnaroli Riso Carnaroli | |
| 40 g g | Burro Burro | |
| 40 g g | Grana Padano grattugiato Grana Padano grattugiato | |
| 80 g g | Prezzemolo Prezzemolo | |
| 3 Fette Fetta | Pane di grano duro
Pane di grano duro (sottili) | |
| 50 ml ml | Vino bianco Vino bianco | |
| 650 ml ml | Brodo di funghi porcini Brodo di funghi porcini | |
| 6 g g | Alici
Alice (sott'olio) | |
| q.b. q.b. | Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva | |
| 20 g g | Pinoli Pinoli |
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+ Create new shopping listRisotto ai funghi porcini con crema di prezzemolo e briciole di pane alle acciughe
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Preparazione
- Sminuzzare con il coltello i filetti di alici in modo da ottenere un battuto.
- Tagliare tre fette di pane sottili e ridurle in piccoli cubetti. Soffriggere in padella con un filo di olio il battuto di alici fino a quando si trasformeranno in una sorta di crema. Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a quando diventeranno dorati. Regolare di sale e pepe.
- In una casseruola versare i funghi porcini surgelati insieme ad un filo di olio e cuocere per qualche minuto regolando di sale. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto.
- Quando il riso sarà ben tostato sfumare con il vino bianco.
- Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo di funghi porcini alla volta. (Il brodo di funghi porcini si può realizzare anche con i funghi secchi).
- Mentre il risotto cuoce, aggiungere in un bicchiere da minipimer il prezzemolo, i pinoli, un pizzico di sale e di pepe, circa due cucchiai di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una crema (aggiungere altro olio se necessario per ottenere la giusta consistenza).
- Una volta cotto il risotto, mantecare con il burro ghiacciato e il restante formaggio grattugiato.
- Impiattare il risotto guarnendo con la salsa al prezzemolo, una spolverata di pepe e le briciole di pane croccante alle acciughe
