Preparazione
- Sminuzzare con il coltello i filetti di alici in modo da ottenere un battuto.
- Tagliare tre fette di pane sottili e ridurle in piccoli cubetti. Soffriggere in padella con un filo di olio il battuto di alici fino a quando si trasformeranno in una sorta di crema. Aggiungere i cubetti di pane e tostare fino a quando diventeranno dorati. Regolare di sale e pepe.
- In una casseruola versare i funghi porcini surgelati insieme ad un filo di olio e cuocere per qualche minuto regolando di sale. Aggiungere il riso e tostare per qualche minuto.
- Quando il riso sarà ben tostato sfumare con il vino bianco.
- Portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo di funghi porcini alla volta. (Il brodo di funghi porcini si può realizzare anche con i funghi secchi).
- Mentre il risotto cuoce, aggiungere in un bicchiere da minipimer il prezzemolo, i pinoli, un pizzico di sale e di pepe, circa due cucchiai di olio e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una crema (aggiungere altro olio se necessario per ottenere la giusta consistenza).
- Una volta cotto il risotto, mantecare con il burro ghiacciato e il restante formaggio grattugiato.
- Impiattare il risotto guarnendo con la salsa al prezzemolo, una spolverata di pepe e le briciole di pane croccante alle acciughe