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Ingredienti
| 400 g g | Funghi porcini Funghi porcini | |
| 320 g g | Riso Carnaroli Riso Carnaroli | |
| 1 l l | Brodo vegetale Brodo vegetale | |
| 1 | Cipolle bianche Cipolla bianca | |
| 1 Spicchi Spicchio | Aglio Aglio | |
| 1 Tazze Tazza | Vino bianco Vino bianco | |
| 80 g g | Burro Burro | |
| 100 g g | Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano | |
| q.b. q.b. | Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva | |
| q.b. q.b. | Prezzemolo Prezzemolo | |
| q.b. q.b. | Sale Sale |
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Preparazione
- Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido o carta assorbente per eliminare la terra
- Affettare i funghi
- Tagliare finemente il prezzemolo
- Saltare i funghi in una padella con un filo d’olio e aglio schiacciato, poi aggiungere il prezzemolo e trifolarli
- Prelevare la metà dei funghi e frullarli con un frullatore ad immersione
- Affettare la cipolla
- Far soffriggere in due cucchiai di burro la cipolla, unire il riso e tostarlo
- Sfumare col vino bianco
- Procedere con la cottura del riso unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito
- A cottura quasi ultimata, unire la purea di funghi e una parte dei funghi trifolati mescolando bene
- Mantecare energicamente il risotto con burro e parmigiano
- Servire il risotto ancora fumante, guarnire con i funghi trifolati rimanenti
