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Risotto ai funghi

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Ingredienti

400 g g Funghi porcini Funghi porcini
320 g g Riso Carnaroli Riso Carnaroli
1 l l Brodo vegetale Brodo vegetale
1 Cipolle bianche Cipolla bianca
1 Spicchi Spicchio Aglio Aglio
1 Tazze Tazza Vino bianco Vino bianco
80 g g Burro Burro
100 g g Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano
q.b. q.b. Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva
q.b. q.b. Prezzemolo Prezzemolo
q.b. q.b. Sale Sale

Risotto ai funghi

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40 min
(11)

Preparazione

  1. Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido o carta assorbente per eliminare la terra
  2. Affettare i funghi
  3. Tagliare finemente il prezzemolo
  4. Saltare i funghi in una padella con un filo d’olio e aglio schiacciato, poi aggiungere il prezzemolo e trifolarli
  5. Prelevare la metà dei funghi e frullarli con un frullatore ad immersione
  6. Affettare la cipolla
  7. Far soffriggere in due cucchiai di burro la cipolla, unire il riso e tostarlo
  8. Sfumare col vino bianco
  9. Procedere con la cottura del riso unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito
  10. A cottura quasi ultimata, unire la purea di funghi e una parte dei funghi trifolati mescolando bene
  11. Mantecare energicamente il risotto con burro e parmigiano
  12. Servire il risotto ancora fumante, guarnire con i funghi trifolati rimanenti