Preparazione
- Pulire i funghi strofinandoli con un panno umido o carta assorbente per eliminare la terra
- Affettare i funghi
- Tagliare finemente il prezzemolo
- Saltare i funghi in una padella con un filo d’olio e aglio schiacciato, poi aggiungere il prezzemolo e trifolarli
- Prelevare la metà dei funghi e frullarli con un frullatore ad immersione
- Affettare la cipolla
- Far soffriggere in due cucchiai di burro la cipolla, unire il riso e tostarlo
- Sfumare col vino bianco
- Procedere con la cottura del riso unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito
- A cottura quasi ultimata, unire la purea di funghi e una parte dei funghi trifolati mescolando bene
- Mantecare energicamente il risotto con burro e parmigiano
- Servire il risotto ancora fumante, guarnire con i funghi trifolati rimanenti