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Ingredienti
| 6 | Carciofi Carciofo | ||
| 250 g g | Fragole Fragola | ||
| 350 g g | Riso Carnaroli Riso Carnaroli | ||
| 200 g g | Burro Burro | ||
| 250 g g | Quartirolo Lombardo Quartirolo Lombardo | ||
| 100 g g | Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano | ||
| q.b. q.b. | Brodo vegetale Brodo vegetale | ||
| q.b. q.b. | Cipolle Cipolla | ||
| 1 q.b. q.b. | Carote Carota | ||
| q.b. q.b. | Sedano Sedano | ||
| 1 Bicchieri Bicchiere | Vino bianco Vino bianco | ||
| q.b. q.b. | Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva | ||
| q.b. q.b. | Sale e pepe Sale e pepe |
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Preparazione
- Tagliare le fragole a fettine per poi adagiarle, con il lato tagliato verso l’alto, su un foglio di carta forno su una leccarda
- Preriscaldare il forno a circa 60 gradi
- Alzare il forno a 80 gradi e infornare
- Dopo circa 3 ore, le fragole essiccate dovrebbero essere pronte
- Fare raffreddare e poi frullare con un mixer
- Prendete i carciofi, puliteli dalle foglie esterne e rimuovete le barbe
- Tagliate i carciofi in quarti e rimuovete i gambi
- Tagliate a fettine carciofi
- Tagliate a rondelle i gambi e teneteli da parte
- In una padella fate saltare i carciofi e condite di sale e pepe
- Togliete ½ carciofi e unite in cottura i gambi
- Frullate a crema carciofi e gambi con il quartirolo, un filo d’olio e condite con sale e pepe. Tenete da parte
- Fate sciogliere del burro in un tegame, unite il soffritto che avete preparato con cipolla, carota e sedano tritati fini e fateli appassire senza colorire
- Buttate il riso e tostatelo per 4-5 minuti mescolando finché i chicchi non sono appena opachi
- Unite il vino bianco, ed una volta sfumato, il brodo poco alla volta, continuando a mescolare
- Appena prima che venga ultimata la cottura aggiungete la crema di carciofi e quando si sarà omogeneizzata col riso i restanti carciofi affettati e saltati
- Unite il burro e il parmigiano e iniziate a mantecare energicamente con un cucchiaio di legno per mantecare il riso. Se necessario fate riposare qualche istante
- Impiattare il risotto, spolverare con la polvere di fragole e macinare una grattata di pepe
