Preparazione
- Per la pasta:
- Preparare la pasta fresca impastando, prima con una forchetta e poi con le mani, uova, farina e sale per almeno 20 minuti.
- Coprire il panetto con pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
- Stendere la pasta molto sottile con l’aiuto di un mattarello. Per il ripeno
- Fare un battuto di speck
- Trasferire lo speck sminuzzato in una ciotola insieme allo stracchino Merivio e al grana padano grattugiato.
- Regolare di sale e pepe quindi mescolare bene per ottenere un composto omogeneo.
- Conservare il ripieno in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Per i ravioli
- Inserire il ripieno dei ravioli in una sac a poche.
- Dressare il ripieno sulla pasta tirata in piccole porzioni ben distanziate tra loro.
- Richiudere il foglio di pasta su se stesso per creare la chiusura dei ravioli.
- Premere bene la pasta e coppare dei semicerchi in modo da lasciare un lato chiuso ottenendo la forma di una mezzaluna.
- Premere i bordi con una forchetta per sigillare bene.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
- Nel frattempo tostare in una padella le nocciole tritate grossolanamente.
- Nella stessa padella sciogliere il burro e lasciarlo cuocere a fiamma bassa fino a quando sarà diventato color nocciola.
- Scolare i ravioli e mantecare in padella con il burro nocciola e poca acqua di cottura.
- Impiattare guarnendo con le nocciole Alesto tritate.