Ravioli con bresaola e fonduta di Grana Padano

Preparazione

Per la pasta fresca:

Disporre la farina a fontana quindi rompere le uova al centro e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.

Per il ripieno dei ravioli:

Tagliare finemente la bresaola riducendola in strisce molto sottili e tenere da parte.

In una ciotola setacciare la ricotta e condire con limone candito, erba cipollina tritata finemente, ⅔ della bresaola tenuta da parte, due cucchiai di Grana Padano DOP, tuorlo d’uovo, sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta per amalgamare il tutto.

Per la fonduta e il condimento:

In un pentolino scaldare la panna con il formaggio grattugiato fino a completo scioglimento e tenere da parte.

In una padella, rosolare la bresaola rimasta con un filo di olio.

Per il pesto di rucola:

In un bicchiere dai bordi alti unire la rucola, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe, un cucchiaio di aceto e il formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Per i ravioli:

Stendere la pasta allo spessore di 2mm con il mattarello o la sfogliatrice quindi coppare dei dischi e dressare un po’ di farcitura al centro di ogni disco. Chiudere il raviolo a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca (eventualmente inumidire leggermente la pasta con pochissima acqua se dovesse risultare troppo asciutta, in modo da far aderire bene i due lembi).

Unire i due estremi della mezzaluna per formare i ravioli.

Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti quindi scolare direttamente in padella con il burro fuso insieme ad uno spicchio di aglio e ad una foglia di alloro.

Saltare per un paio di minuti per far insaporire il tutto.

Per l’impiattamento:

Stendere sulla base del piatto la fonduta di Grana Padano DOP quindi adagiare i ravioli e guarnire con pesto di rucola e briciole di bresaola croccante.

Consigli:

Puoi sostituire il limone candito con della scorza di limone al naturale.

Puoi sostituire il pesto di rucola con del pesto di basilico classico.

Puoi sostituire il Grana Padano DOP con del pecorino.