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Ingredienti
Per la pasta fresca
| 200 g g | Farina di grano tenero 00 Farina di grano tenero 00 | |
| 2 | Uova
Uovo (a pasta gialla) |
Per il ripieno
| 100 g g | Ricotta Ricotta | |
| 1 Cucchiaini Cucchiaino | Limoni
Limone (candito) | |
| 50 g g | Bresaola
Bresaola (Riserva punta d’anca Dal Salumiere) | |
| 50 g g | Grana Padano grattugiato
Grana Padano grattugiato (DOP Riserva Antichi Maestri) | |
| 1 | Tuorli Tuorlo | |
| q.b. q.b. | Erba cipollina Erba cipollina | |
| q.b. q.b. | Sale Sale | |
| q.b. q.b. | Pepe Pepe |
Per la salsa di rucola
| 100 g g | Rucola Rucola | |
| q.b. q.b. | Ghiacci Ghiaccio | |
| 1 Spicchi Spicchio | Aglio
Aglio (sbollentato) | |
| q.b. q.b. | Grana Padano grattugiato
Grana Padano grattugiato (DOP Riserva Antichi Maestri) | |
| 3 Cucchiai Cucchiaio | Olio Olio | |
| 1 Cucchiai Cucchiaio | Aceto
Aceto (di vino bianco) | |
| q.b. q.b. | Sale Sale | |
| q.b. q.b. | Pepe Pepe |
Per ripassare i tortelli
| q.b. q.b. | Burro Burro | |
| 1 Spicchi Spicchio | Aglio Aglio | |
| 1 Foglie Foglia | Alloro Alloro |
Per la crema di Grana Padano DOP
| 100 g g | Panna da cucina Panna da cucina | |
| 50 g g | Grana Padano Grana Padano |
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Preparazione
Per la pasta fresca:
Disporre la farina a fontana quindi rompere le uova al centro e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno dei ravioli:
Tagliare finemente la bresaola riducendola in strisce molto sottili e tenere da parte.
In una ciotola setacciare la ricotta e condire con limone candito, erba cipollina tritata finemente, ⅔ della bresaola tenuta da parte, due cucchiai di Grana Padano DOP, tuorlo d’uovo, sale e pepe. Mescolare bene con una forchetta per amalgamare il tutto.
Per la fonduta e il condimento:
In un pentolino scaldare la panna con il formaggio grattugiato fino a completo scioglimento e tenere da parte.
In una padella, rosolare la bresaola rimasta con un filo di olio.
Per il pesto di rucola:
In un bicchiere dai bordi alti unire la rucola, l’aglio, l’olio, il sale, il pepe, un cucchiaio di aceto e il formaggio grattugiato. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Per i ravioli:
Stendere la pasta allo spessore di 2mm con il mattarello o la sfogliatrice quindi coppare dei dischi e dressare un po’ di farcitura al centro di ogni disco. Chiudere il raviolo a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita in modo che il ripieno non fuoriesca (eventualmente inumidire leggermente la pasta con pochissima acqua se dovesse risultare troppo asciutta, in modo da far aderire bene i due lembi).
Unire i due estremi della mezzaluna per formare i ravioli.
Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti quindi scolare direttamente in padella con il burro fuso insieme ad uno spicchio di aglio e ad una foglia di alloro.
Saltare per un paio di minuti per far insaporire il tutto.
Per l’impiattamento:
Stendere sulla base del piatto la fonduta di Grana Padano DOP quindi adagiare i ravioli e guarnire con pesto di rucola e briciole di bresaola croccante.
Consigli:
- Puoi sostituire il limone candito con della scorza di limone al naturale.
- Puoi sostituire il pesto di rucola con del pesto di basilico classico.
- Puoi sostituire il Grana Padano DOP con del pecorino.
