Preparazione
- Sciacquare e asciugare i filetti di petto d'anatra (dopo essere stati correttamente decongelati). Tagliare a rombi la pelle dei filetti di petto d’anatra, con attenzione senza tagliare la carne. Friggere i filetti in una padella calda dal lato della pelle per 4-5 minuti. Condire leggermente con sale e pepe, girare e rosolare per altri 4-5 minuti dall’altro lato.
- Mescolare la crema di fichi con la persillade. Disporre i filetti in una pirofila con la pelle rivolta verso l'alto e spalmarli con il composto di fichi.
- Cuocere le Pommes Noisette secondo le indicazioni della confezione in forno preriscaldato a 200 °C, aggiungere i filetti e proseguire la cottura per circa 10-12 minuti, a seconda dello spessore.
- Nel frattempo cuocere i fagiolini in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolare le olive, tagliarle a metà e staccare le foglie dal timo precedentemente lavato.
- Togliere i filetti di petto d'anatra dal forno e farli riposare, coperti con un foglio di carta da forno.
- Scolare i fagiolini e metterli insieme alle olive e al timo in una padella con dell’olio caldo per 1-2 minuti, aggiustare con sale e pepe.
- Per impiattare, tagliare i filetti di petto d'anatra, aggiungere le Pommes Noisette e i fagiolini.