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Ingredienti
| 500 g g | Fagiolini Fagiolino | |
| 2 | Patate
Patata (lesse) | |
| 400 g g | Orecchiette Orecchiette | |
| 100 g g | Basilico Basilico | |
| 250 g g | Stracchino Stracchino | |
| 2 Spicchi Spicchio | Aglio Aglio | |
| q.b. q.b. | Ghiacci Ghiaccio | |
| q.b. q.b. | Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva | |
| q.b. q.b. | Sale e pepe Sale e pepe |
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+ Create new shopping listPasta fredda ai fagiolini
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Preparazione
- Tagliare i fagiolini a bastoncini di 2cm circa
- Sbollentare i fagiolini in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio perché non perdano il colore
- Tagliare a cubetti le patate lessate
- Scaldare una padella con olio e soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati
- Soffriggere l’aglio i fagiolini asciugati e le patate tagliate a cubetti, unire sale e pepe e aggiungere un filo d’olio se necessario
- Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
- Frullare il basilico con lo stracchino, l’olio, il sale e il pepe ed emulsionare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo una crema fluida e morbida
- Scolare la pasta usando la schiumarola (e fermare la cottura sotto acqua fredda corrente)
- Condire le orecchiette con la crema di basilico
- In ogni piatto distribuire le orecchiette e sovrapporre il condimento di fagiolini e patate
- Finire il piatto con un giro d’olio, una grattata di pepe e una fogliolina di basilico
