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Ingredienti
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Crea nuova lista della spesaPasta fredda ai fagiolini
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Preparazione
- Tagliare i fagiolini a bastoncini di 2cm circa
- Sbollentare i fagiolini in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio perché non perdano il colore
- Tagliare a cubetti le patate lessate
- Scaldare una padella con olio e soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati
- Soffriggere l’aglio i fagiolini asciugati e le patate tagliate a cubetti, unire sale e pepe e aggiungere un filo d’olio se necessario
- Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
- Frullare il basilico con lo stracchino, l’olio, il sale e il pepe ed emulsionare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo una crema fluida e morbida
- Scolare la pasta usando la schiumarola (e fermare la cottura sotto acqua fredda corrente)
- Condire le orecchiette con la crema di basilico
- In ogni piatto distribuire le orecchiette e sovrapporre il condimento di fagiolini e patate
- Finire il piatto con un giro d’olio, una grattata di pepe e una fogliolina di basilico
