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Pasta fredda ai fagiolini

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Ingredienti

500 g g Fagiolini Fagiolino
2 Patate Patata
(lesse)
400 g g Orecchiette Orecchiette
100 g g Basilico Basilico
250 g g Stracchino Stracchino
2 Spicchi Spicchio Aglio Aglio
q.b. q.b. Ghiacci Ghiaccio
q.b. q.b. Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva
q.b. q.b. Sale e pepe Sale e pepe

Pasta fredda ai fagiolini

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30 min
(4)

Preparazione

  1. Tagliare i fagiolini a bastoncini di 2cm circa
  2. Sbollentare i fagiolini in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio perché non perdano il colore
  3. Tagliare a cubetti le patate lessate
  4. Scaldare una padella con olio e soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati
  5. Soffriggere l’aglio i fagiolini asciugati e le patate tagliate a cubetti, unire sale e pepe e aggiungere un filo d’olio se necessario
  6. Far cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata
  7. Frullare il basilico con lo stracchino, l’olio, il sale e il pepe ed emulsionare con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo una crema fluida e morbida
  8. Scolare la pasta usando la schiumarola (e fermare la cottura sotto acqua fredda corrente)
  9. Condire le orecchiette con la crema di basilico
  10. In ogni piatto distribuire le orecchiette e sovrapporre il condimento di fagiolini e patate
  11. Finire il piatto con un giro d’olio, una grattata di pepe e una fogliolina di basilico