Preparazione
- Pulire i carciofi: rimuovere le foglie più esterne e pulire il gambo rimuovendo la corteccia esterna
- Separare i gambi dalle teste, quindi tagliare le teste a metà, rimuovere la barba centrale e riporre in acqua e limone per prevenire l’ossidazione
- Lessare i gambi in acqua salata
- Una volta morbidi, scolare e tenere da parte
- Tagliare le teste del carciofo a fette sottili
- Affettare finemente il cipollotto, compresa la parte verde, e rosolare in padella con un filo d’olio
- Aggiungere le teste di carciofo, salare, pepare e stufare dolcemente per 10 minuti
- Affettare la pancetta coppata a listarelle sottili e renderla croccante in padella
- Nella stessa acqua di cottura dei carciofi cucinare la pasta al dente
- Prelevare una parte di carciofi e riunire nel bicchiere del minipimer, insieme ai gambi lessati e la panna
- Frullare per ottenere una crema liscia e passare al setaccio per eliminare la fibra
- In una ciotola capiente unire la pasta lessata, il formaggio grattuggiato, la crema di carciofi, le teste di carciofi spadellate e parte della pancetta croccante
- Trasferire in una teglia da forno leggermente unta, alternare con uno di provoletta affumicata e una spolverata di pancetta coppata
- Completare l’ultimo strato con provoletta, pancetta coppata e formaggio grattugiato, quindi infornare a 190° fino ad ottenere una doratura uniforme in superficie