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Ingredienti
| 250 g g | Pasta Pasta | |
| 2 | Carciofi Carciofo | |
| 1 | Cipollotti
Cipollotto (bianco) | |
| 100 ml ml | Panna fresca
Panna fresca (o latte) | |
| 90 g g | Pancetta coppata
Pancetta coppata (Dal Salumiere) | |
| 90 g g | Provoletta a fette affumicata
Provoletta a fette affumicata (Merivio) | |
| 50 g g | Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano (grattuggiato) | |
| q.b. q.b. | Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva | |
| q.b. q.b. | Sale
Sale (fino) | |
| q.b. q.b. | Sale
Sale (grosso) | |
| q.b. q.b. | Pepe Pepe |
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+ Create new shopping listPasta al forno filante, con carciofi, pancetta e provoletta
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Preparazione
- Pulire i carciofi: rimuovere le foglie più esterne e pulire il gambo rimuovendo la corteccia esterna
- Separare i gambi dalle teste, quindi tagliare le teste a metà, rimuovere la barba centrale e riporre in acqua e limone per prevenire l’ossidazione
- Lessare i gambi in acqua salata
- Una volta morbidi, scolare e tenere da parte
- Tagliare le teste del carciofo a fette sottili
- Affettare finemente il cipollotto, compresa la parte verde, e rosolare in padella con un filo d’olio
- Aggiungere le teste di carciofo, salare, pepare e stufare dolcemente per 10 minuti
- Affettare la pancetta coppata a listarelle sottili e renderla croccante in padella
- Nella stessa acqua di cottura dei carciofi cucinare la pasta al dente
- Prelevare una parte di carciofi e riunire nel bicchiere del minipimer, insieme ai gambi lessati e la panna
- Frullare per ottenere una crema liscia e passare al setaccio per eliminare la fibra
- In una ciotola capiente unire la pasta lessata, il formaggio grattuggiato, la crema di carciofi, le teste di carciofi spadellate e parte della pancetta croccante
- Trasferire in una teglia da forno leggermente unta, alternare con uno di provoletta affumicata e una spolverata di pancetta coppata
- Completare l’ultimo strato con provoletta, pancetta coppata e formaggio grattugiato, quindi infornare a 190° fino ad ottenere una doratura uniforme in superficie
