Preparazione
- Per prima cosa decongela i gamberi mettendoli in acqua fredda per 15 minuti circa.
- Nel frattempo affetta finemente la cipolla, rosolala in casseruola con una foglia di alloro, a fuoco medio, fino ad imbiondirla leggermente.
- Aggiungi i ceci e lascia insaporire brevemente. Copri con acqua o brodo, regola di sale e cuoci per 10 minuti. Frulla, passa al setaccio e tieni in caldo.
- Nel frattempo sguscia i gamberi, puliscili e tagliali a cubetti.
- Ora rosola i finferli, precedentemente sciacquati, in padella con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato finemente.
- Sfuma con vino bianco, regola di sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti a fiamma media.
- A questo punto cuoci i gamberi a pezzetti in padella con un po’ di burro per circa 2 minuti.
- Impiatta ponendo alla base del piatto la passatina, completa con i finferli trifolati e i gamberi.
- Servi, a piacere, con crostoni di pane croccante.