Preparazione
- Affettare finemente le cipolle e farle soffriggere in una casseruola con gli spicchi d’aglio interi e abbondante olio extravergine d’oliva.
- Unire i pelati con il loro sugo e mescolare bene. Regolare di sale e zucchero, assaggiando per bilanciare l’acidità del pomodoro. Aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Quando il sugo arriva a bollore, aggiungere direttamente i 300 g di pane spezzettato e lasciarlo cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata. A fuoco spento, aiutarsi con una frusta per sfaldarlo dolcemente.
- Aggiungere brodo vegetale poco alla volta fino a raggiungere la densità preferita. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
- Impiattare la pappa al pomodoro e, a piacere, aggiungere una spolverata di Parmigiano, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.