Preparazione
- Sbianchire le cime di rapa immergendole in acqua bollente per 2 minuti quindi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore verde acceso.
- Scolare le foglie di cime di rapa e trasferire in un bicchiere dai bordi alti insieme all’aglio privato dell’anima e ad un paio di cucchiai di olio.
- Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e molto verde. Eventualmente regolare la consistenza della sala, che dovrà essere molto fluida, aiutandosi con poca acqua di cottura delle cime di rapa. Tenere da parte.
- In un’altro bicchiere dai bordi alti unire l’uovo, l’olio di semi, il succo di limone, il sale e frullare partendo con la bocca del frullatore ad immersione appoggiata sul fondo. Solo quando la maionese inizierà a montare muovere dal basso verso l’alto fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Aggiungere scorza di limone e mescolare bene.
- Tenere da parte.
- Pulire i gamberi da testa, carapace e intestino quindi tagliare la polpa a tocchetti e condire con olio, sale e pepe. Tenere da parte.
- Tostare il Pan Bauletto bianco in forno a 180°C modalità grill per 3-4 minuti fino a quando risulterà leggermente dorato. Nel frattempo tagliare la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
- Disporre la mozzarella sulla prima fetta di pane quindi spalmare l’altra fetta con la maionese al limone. Sovrapporre quindi i gamberi e le gocce di cime di rapa.
- Chiudere il panino e servire.
Per le gocce di cime di rapa:
Per la maionese:
Per la tartare di gamberi:
Per la composizione del panino:
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi omettere l’aglio.
Puoi sostituire la scorza di limone che aromatizza la maionese con la scorza di arancia o di lime.