Orecchiette al grano arso con carciofi e scaglie di caciocavallo

1. In una casseruola mettere le patate tagliate a fettine sottili dopo averle accuratamente sciacquate sotto acqua corrente per 2-3 volte fino a quando avranno perso il loro amido ovvero fino a quando l’acqua risulterà trasparente.
2. Unire il latte e un bicchiere di acqua fino a coprire le patate, portare ad ebollizione e cuocere per 10-15 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
3. Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine, dopo averli puliti dalle foglie più esterne, dalle punte e dalla barba interna.
4. Asciugare bene dall’acqua con un canovaccio pulito e rosolare in padella a fiamma vivace con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Dopo un minuto aggiungere il prezzemolo e regolare di sale e pepe quindi alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco lasciando poi evaporare completamente l’alcool. Tenere da parte fino al momento dell’utilizzo.
5. Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata e nel frattempo frullare le patate, ormai cotte, fino a ridurle in una crema molto fluida, aggiungendo un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.
6. Scolare le orecchiette al dente direttamente in padella con i carciofi e la crema di patate e mantecare per amalgamare bene il tutto.

Ti manca qualche ingrediente?

Puoi sostituire il caciocavallo con del pecorino o della raspadura.

Puoi omettere il latte e utilizzare solo acqua nella crema di patate.