Preparazione
- Pelare le patate dolci e affettarle finemente a rondelle
- Scaldare l’olio per friggere e tuffare le patate finché non saranno dorate
- Scolare le patate su carta assorbente e tenere da parte
- Tagliare a striscioline il radicchio
- In un pentolino far rosolare in poco olio lo spicchio d’aglio
- Unire il radicchio e farlo appassire
- Aggiungere le patate
- Sbattere in una ciotola le uova e unire il quartirolo sbriciolato
- Versare le uova sulle verdure e distribuire uniformemente
- Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa avendo cura di sollevare il fondo della tortilla per non farla attaccare di tanto in tanto.
- Quando la superficie sarà appena cotta, girare la tortilla e farla dorare dall’altra parte.
- Impiattare sul piatto di servizio e accompagnare con qualche foglia di valeriana di contorno