Preparazione
- Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una placca da forno rivestita, condire con olio, sale, pepe e abbondante zucchero, quindi infornare a 230° per 15 minuti e successivamente sotto il grill a 230° per 8-10 minuti, facendo attenzione che non brucino;
- Tritare finemente i cetriolini e cipolline sott’aceto, quindi incorporare alla maionese e allungare leggermente con acqua per ottenere una consistenza più liquida;
- Rosolare uno spicchio d’aglio tritato in padella, aggiungere poi la porchetta di suino e farla colorire bene per qualche minuto;
- Condire la rucola e aggiungere il grana padano a scaglie;
- Tagliare lo gnocco fritto a metà, come se fosse un panino, per ottenere delle sfoglie più sottili, quindi rigenerarle in forno a 200° per 3 minuti;
- Comporre la millefoglie: disporre un cucchiaino di maionese sul fondo del piatto che faccia da “colla” per la base: adagiare uno strato di gnocco fritto, la porchetta, i pomodorini, l’insalata, irrorare con la salsa e ripetere l’operazione per un’altro strato (oppure due se il peso lo consente).
- Decorare in superficie con un ciuffetto di rucola, scaglie di grana e qualche goccia di salsa.