Preparazione
- Ricavare due medaglioni dal filetto di maiale, dell’altezza di circa 3 dita.
- Bardare ciascuno con due fette di lardo, sovrapponendole leggermente, quindi legare con spago da cucina.
- Salare e pepare leggermente i filetti e tenere da parte fino al momento della cottura.
- In padella antiaderente soffriggere uno dei due spicchi d’aglio insieme al peperoncino e metà del burro.
- Aggiungere i funghi ancora surgelati e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione.
- A fine cottura, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte in caldo.
- In un’altra padella, non antiaderente, fondere il restante burro e profumare con aglio e timo.
- Aggiungere i filetti di maiale e cuocerli dapprima sulle due facce, per circa 2 minuti, quindi rosolarli bene anche sulla parte esterna, in modo da fare tostare leggermente il lardo.
- Rimuovere aglio e timo, sfumare con il brandy e fiammeggiare.
- Una volta spenta la fiamma bagnare con la panna, aggiungere la senape, il pepe rosa e nappare di continuo il filetto, fino a restringimento della salsa.
- Regolare la consistenza della salsa, se necessario con un goccio d’acqua.
- Mentre la salsa finisce di cuocere tostare i dischi di pane in padella con un filo d’olio di semi.
- Impiattare alla base del piatto il disco di pane, adagiarvi sopra il filetto e nappare abbondantemente con la salsa.
- Completare con il contorno di funghi trifolati.