Preparazione
- Metti a cuocere le linguine in acqua bollente salata e nel frattempo prepara il pesto.
- Sguscia i pistacchi ma lascia pure la loro pellicina, che non darà fastidio. Uniscili in un mixer (o in un mortaio se vuoi farla più tradizionale) assieme al panetto, il basilico, la scorza di limone senza la parte bianca e un giro d’olio.
- Trita o pesta fino a che ottieni un pesto granuloso, aggiungendo altro olio se serve. Solo alla fine regola di sale.
- Scola la pasta leggermente al dente e tieni da parte un po’ della sua acqua di cottura.
- Condiscila con il pesto fuori dal fuoco e diluisci con l’acqua tenuta da parte per regolare la consistenza.