Preparazione
- Far cuocere i lamponi in un pentolino con lo zucchero fino a crema
- Frullare i lamponi e filtrarli in un colino e aggiungere la farina
- Stendere su una placca foderata di carta forno la crema di lamponi a gocce e infornare a 120°C per 1 ora circa, fino a che le gocce non saranno essiccate
- Grigliare le entrecote mantenendole al sangue in una padella con un filo d’olio, rosmarino e aglio schiacciato. Aggiustare di sale
- Mettere da parte e far raffreddare
- Affettare finemente la carne
- Sui piatti disporre la misticanza, le fettine di carne e le scaglie di parmigiano
- Distribuire i petali di lamponi e aggiungere i lamponi freschi
- Condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe