Preparazione
- Cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione che normalmente si aggira intorno ai 15 minuti.
- In un bicchiere per minipimer, unire i pomodori secchi, le mandorle, le noci, un pizzico di sale e l’olio.
- Frullare il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e tenere da parte.
- Eliminare la buccia del cetriolo e tagliarlo a dadini.
- Tagliare a dadini non troppo piccoli la feta.
- Tritare le olive verdi.
- Terminata la cottura del riso quindi scolare e trasferire in una ciotola.
- Unire le olive verdi tritate, il pesto di pomodori secchi, un filo di olio e mescolare bene per amalgamare il tutto.
- Impiattare guarnendo con feta, pinoli, cetriolo, erba cipollina e un filo di olio a crudo.