Preparazione
- Sbatti i tuorli con il pecorino romano, poco sale e pepe. Aggiungi il pecorino fino a quando la crema risulterà densa.
- Cuoci al sale le patate in forno e una volta pronte schiacciale e falle intiepidire.
- Aggiungi la farina, l’uovo e il sale, impasta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendi l'impasto con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm poi con l’aiuto di un coppapasta ricava dei dischi.
- Metti il composto di uova al centro dei dischi e richiudi formando delle palline.
- Cuoci in acqua bollente salata per 2 minuti circa, poi salta in padella con il guanciale precedentemente reso croccante.
- Servi con una spolverata di pepe.