Preparazione
- Mettere la ricotta su un colino e lasciare scolare per un’oretta in frigorifero, in modo che perda l’acqua in eccesso;Setacciare la ricotta attraverso un colino a maglia fine;
- Tagliare il salmone affumicato a listarelle, quindi ricavare dei cubetti molto piccoli;
- Aggiungere la scorza di mandarino, un pizzico di sale e di pepe, l’uovo sbattuto, il salmone a cubetti e mescolare bene;
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo;
- Formare dei filoncini e tagliare della dimensione desiderata;
- Tritare grossolanamente la frutta secca e tostarla in padella a secco, senza grassi;
- Calare gli gnocchetti in acqua sobbollente salata finchè non vengono a galla;
- Aggiungere il burro nella padella con la frutta secca, fare sciogliere dolcemente e aggiungere in padella il succo di mandarino e un po’ d’acqua di cottura;
- Scolare gli gnocchi direttamente in padella e completare la cottura;
- Mantecare con erba cipollina tritata e pochissimo formaggio grattugiato, regolare eventualmente di sale e di pepe.
- Impiattare e servire ben caldi, decorando con la frutta secca intera.
Setacciare la ricotta attraverso un colino a maglia fine;