Filetto di manzo con fagiolini, prosciutto, patate duchesse e croccante di noci

Preparazione

Preparare le bistecche di filetto di manzo:
1. Tagliate le fette di pane tostato a cubetti, mettetele in una ciotola con l'uovo e le noci, mescolate e regolate di sale e pepe e mettetelo da parte.
2. Sciacquare le bistecche di filetto di manzo e condire con sale e pepe.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere gli spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino.
4. Aggiungere i filetti di manzo nella padella e rosolarli per 3-5 minuti su ciascun lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Togliere l'aglio e il rosmarino. Nel frattempo preriscaldare il forno a 175 gradi.
5. Distribuire uniformemente il composto di noci sulle bistecche e cuocerle nel forno per circa 15 minuti.
6. Preparare le patate duchesse seguendo le istruzioni sulla confezione.

Friggere il prosciutto crudo:

7. Rosolare il prosciutto crudo di Parma in una padella con un filo d'olio su entrambi i lati a fuoco medio fino a renderlo croccante.
Cuocere i fagiolini:
8. Portare ad ebollizione l'acqua e salarla. Pulire i fagiolini eliminando la parte superiore e versali nell'acqua leggermente salata finché saranno teneri, circa 10 minuti.
9. Nel frattempo, tagliate una cipolla rossa a listarelle e soffriggerla per 2 minuti circa.
10. Non appena i fagiolini saranno pronti, scolateli e aggiungeteli alle cipolle in modo da farli insaporire.  
Per servire:
11. Disporre  i fagiolini e le cipolle in un piatto, posizionare una bistecca di filetto di manzo e guarnire con una striscia di prosciutto croccante e le patate duchessa.