Filetto di maiale in salsa di senape di Pommery con cestini di funghi

Per i cestini di funghi:

1. Scongelare i finferli e, successivamente, lasciarli asciugare su un foglio di carta assorbente.
2. Preriscaldare il forno a 200 °C (sopra e sotto).
3. In una padella scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio.
4. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e soffriggerli fino a farli ammorbidire e dorare.
5. Aggiungere i finferli e le foglie di timo e insaporire con sale e pepe.
6. Cuocere il tutto per circa 8-10 minuti fino a quando i funghi non avranno rilasciato tutto il liquido diventando leggermente dorati. Togliere dalla fiamma e lasciare raffreddare.
7. Srotolare la pasta sfoglia scongelata e tagliarla in quadrati o cerchi a seconda della forma che si desidera ottenere.
8. Imburrare uno stampo per muffin, inserire all’interno la pasta sfoglia e riempire con il mix di funghi e spennellare i bordi della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto.
9. Cuocere i cestini di pasta sfoglia ai funghi per circa 15-20 minuti o fino ad ottenere la doratura e croccantezza desiderata.
    

Per il filetto di maiale: 

1. Lavare ed asciugare, tamponandolo con un canovaccio o carta da cucina, il filetto di maiale.
2. Scaldare una padella con olio d’oliva e far rosolare il filetto su entrambi i lati, insaporendolo con sale e pepe.
3. Quindi togliere la carne dalla padella e mantenerla calda in una pirofila.  
    

Per la salsa di senape di Pommery: 

1. Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili.
2. Pelare la cipolla rossa e tagliarla ad anelli.
3. Lavare con cura i porri e tagliarli a rondelle.
4. Nella stessa padella far sciogliere il burro e rosolare la cipolla rossa fino a farla diventare leggermente trasparente.
5. Aggiungere quindi i porri e cuocere insieme per 2-3 minuti.
6. Infine aggiungere le fettine di mela e proseguire brevemente la cottura fino a farle ammorbidire leggermente.
7. Insaporire le verdure con sale e pepe.
    

Infine: 

1. Aggiungere le verdure cotte al filetto e continuare a conservare al caldo. Poco prima di impiattare, mettere tutto in forno nella pirofila insieme ai cestini di funghi. 
2. Sfumare la padella calda con il vino bianco e aggiungere la senape e la panna, quindi far addensare leggermente per qualche istante.
3. A questo punto togliere tutto dal forno, tagliare il filetto a fette, impiattare con le verdure, la salsa e i cestini di funghi e servire caldo.