Preparazione
- Per i cestini di funghi:
- Scongelare i finferli e, successivamente, lasciarli asciugare su un foglio di carta assorbente.
- Preriscaldare il forno a 200 °C (sopra e sotto).
- In una padella scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio.
- Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e soffriggerli fino a farli ammorbidire e dorare.
- Aggiungere i finferli e le foglie di timo e insaporire con sale e pepe.
- Cuocere il tutto per circa 8-10 minuti fino a quando i funghi non avranno rilasciato tutto il liquido diventando leggermente dorati. Togliere dalla fiamma e lasciare raffreddare.
- Srotolare la pasta sfoglia scongelata e tagliarla in quadrati o cerchi a seconda della forma che si desidera ottenere.
- Imburrare uno stampo per muffin, inserire all’interno la pasta sfoglia e riempire con il mix di funghi e spennellare i bordi della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto.
- Cuocere i cestini di pasta sfoglia ai funghi per circa 15-20 minuti o fino ad ottenere la doratura e croccantezza desiderata. Per il filetto di maiale:
- Lavare ed asciugare, tamponandolo con un canovaccio o carta da cucina, il filetto di maiale.
- Scaldare una padella con olio d’oliva e far rosolare il filetto su entrambi i lati, insaporendolo con sale e pepe.
- Quindi togliere la carne dalla padella e mantenerla calda in una pirofila. Per la salsa di senape di Pommery:
- Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a fettine sottili.
- Pelare la cipolla rossa e tagliarla ad anelli.
- Lavare con cura i porri e tagliarli a rondelle.
- Nella stessa padella far sciogliere il burro e rosolare la cipolla rossa fino a farla diventare leggermente trasparente.
- Aggiungere quindi i porri e cuocere insieme per 2-3 minuti.
- Infine aggiungere le fettine di mela e proseguire brevemente la cottura fino a farle ammorbidire leggermente.
- Insaporire le verdure con sale e pepe. Infine:
- Aggiungere le verdure cotte al filetto e continuare a conservare al caldo. Poco prima di impiattare, mettere tutto in forno nella pirofila insieme ai cestini di funghi.
- Sfumare la padella calda con il vino bianco e aggiungere la senape e la panna, quindi far addensare leggermente per qualche istante.
- A questo punto togliere tutto dal forno, tagliare il filetto a fette, impiattare con le verdure, la salsa e i cestini di funghi e servire caldo.
CONSIGLI:
Puoi utilizzare la seneape in grani al posto della senape di Pommery