Preparazione
- Fondere 25 g di burro in casseruola, quindi lasciarlo intiepidire
- In una ciotola stemperare la farina all’interno del latte intero, quindi unire anche l’uovo e il tuorlo
- Aggiungere anche il burro fuso intiepidito e lavorare bene con una frusta
- Regolare l’impasto di sale e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti
- Cuocere le crespelle in una padellina antiaderente leggermente unta con il burro rimasto
- Riempire le crespelle usando circa metà della besciamella, la fontina tagliata a dadini, e il prosciutto a fette
- Ripiegare la crespella a metà e poi ancora a metà, ad ottenere un “ventaglio”
- Spolverare con parmigiano grattugiato e cuocere a 190 per circa 7-8 minuti
- Impiattare con alla base un velo di besciamella calda e una grattugiata di pepe