Cappellacci pere e gorgonzola

Per la pasta:

1. Impastare la farina con l’uovo e il sale
2. Con le dita o una forchetta sbattere le uova al centro e poi incorporare man mano la farina. Lavorare l’impasto energicamente fino a renderlo omogeneo ed elastico
3. Far riposare 20 minuti in frigorifero avvolto da pellicola

Per il ripieno:

1. Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarle a dadini
2. Far rosolare le pere in una padella con una noce di burro finchè non saranno morbide e inizieranno a sfaldarsi. Aggiustare con sale e pepe.
3. In una ciotola unire le pere cotte e il gorgonzola a cubetti e sbattere energicamente per rendere il ripieno omogeneo e morbido
4. Mettere in un sac à poche e tenere in frigorifero fino all’utilizzo
5. Tirare fuori la pasta e stenderla in lunghe strisce sottili con il mattarello o con la sfogliatrice
6. Con un coppapasta diametro 8/9 cm ricavare tanti dischi quanti cappellacci si vogliono ottenere per porzione
7. Con il sac à poche disporre su ogni disco il ripieno, bagnare leggermente il bordo con acqua, chiudere il cappellaccio a mezzaluna e poi unire i bordi
8. Far cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti
9. In una padella far sciogliere il burro e far soffriggere le foglie di salvia
10. Soffriggere la salvia con il burro, scolare i cappellacci e mantecarli in padella abbondante Parmigiano, servire caldi