Preparazione
- Sbucciare gli avocado, privarli dei noccioli tagliandoli a metà e scavare con un cucchiaio la polpa creando una barchetta
- Spennellare ogni avocado con succo di limone per evitare che annerisca
- Affettare finemente la polpa di avocado scavata da ogni metà del frutto
- Tagliare e battere a coltello la carne
- Tritare finemente il cipollotto
- Emulsionare olio, senape, sale, pepe, worcester sauce e peperoncino
- Unire la carne alla polpa di avocado e condire con l’emulsione
- Riempire le barchette con la tartare
- Disporre sopra le scaglie di parmigiano e qualche foglia di valeriana a guarnire