Bao con bresaola, rucola e salsa allo yogurt

Procedimento con Monsieur Cuisine:

• Inserire tutti gli ingredienti per l’impasto in macchina quindi impostare il tempo di due minuti e azionare.
• Estrarre l’impasto dalla macchina e trasferire in una ciotola, leggermente unta con olio, quindi coprire con pellicola e lasciare riposare per 2 ore.
• Trascorso il tempo di riposo stendere su un piano leggermente infarinato con il mattarello ad altezza di circa 1 cm quindi coppare i dischi.
• Piegare i dischi a metà inserendo nel mezzo un quadrato di carta forno in modo che i due lembi non si attacchino tra loro durante la cottura.
• Spennellare i bao con acqua e spolverare con semi di sesamo a piacere.
• Riempire la caraffa con acqua come indicato nelle istruzioni, posizionare l’elemento per la cottura al vapore al posto del coperchio sulla macchina e selezionare il programma di cottura a vapore.
• Impostare il tempo di 20 minuti e avviare.
• Una volta che la macchina segnalerà la fine della fase di preriscaldamento, adagiare all’interno della vaporiera i bao e cuocere per il restante tempo.
• Nel frattempo preparare la salsa unendo e mescolando tutti gli ingredienti.
• Quando i bao saranno cotti, lasciarli raffreddare e farcire con bresaola, rucola e salsa allo yogurt.

Procedimento a mano:

• Inserire tutti gli ingredienti per l’impasto in una ciotola quindi mescolare con un cucchiaio di legno. Una volta ottenuto un panetto grezzo, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare vigorosamente per almeno 5 minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
• Trasferire l’impasto pronto in una ciotola leggermente unta con olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore fino al raddoppio del volume.
• Trascorso il tempo di riposo stendere su un piano leggermente infarinato con il mattarello ad altezza di circa 1 cm quindi coppare i dischi.
• Piegare i dischi a metà inserendo nel mezzo un quadrato di carta forno in modo che i due lembi non si attacchino tra loro durante la cottura.
• Spennellare i bao con acqua e spolverare con semi di sesamo a piacere.
• Riempire una pentola con acqua quindi sovrapporre la vaporiera e portare a bollore.
• Inserire i bao all’interno della vaporiera.
• Cuocere per circa 20 minuti.
• Nel frattempo preparare la salsa unendo e mescolando tutti gli ingredienti.
• Quando i bao saranno cotti, lasciarli raffreddare e farcire con bresaola, rucola e salsa allo yogurt.

Consigli:

• Puoi farcire i bao come preferisci, per esempio con salmone affumicato, formaggio spalmabile ed erba cipollina.
• Puoi sostituire la senape in grani con la senape classica oppure ometterla.
• Puoi sostituire il prezzemolo con l’aneto.
• Puoi omettere l’aglio in polvere.