Preparazione
- Scongelare le arepas secondo le istruzioni sulla confezione.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla rossa e l'aglio. Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza, eliminare i semi e tritare anch'esso finemente.
- Mettete i fagioli rossi in un colino, sciacquateli abbondantemente e scolateli.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola, fate soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino tritato per circa 5 minuti.
- Aggiungere poi i fagioli, il cacao, il concentrato di pomodoro, 200 ml di acqua e portare brevemente ad ebollizione. Condire con sale e pepe.
- Schiacciare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta con lo schiacciapatate e tenere in caldo fino al momento di servire.
- Lavare e asciugare il radicchio e la rucola. Tagliare il radicchio a listarelle sottili.
- Tagliare a metà l'avocado, togliere la polpa dal nocciolo con un cucchiaio grande, tagliarlo a ventaglio e poi irrorarlo con il succo di lime.
- Scaldate le arepas in una padella senza olio e spennellatele con il composto di fagioli quando sono ancora calde.
- Completare con avocado, radicchio e rucola. Guarnire con un po' di formaggio sudamericano e patatine sbriciolate (chimichurri).