Passatelli in brodo

Per il brodo di carne:

1. Sciacquare le ossa sotto l’acqua corrente
2. Lavare tutte le verdure e tagliarle grossolanamente
3. Riempire d’acqua fredda una pentola molto capiente e metterci la carne, le verdure, i chiodi di garofano, l'alloro e le ossa
4. Portare a bollore e schiumare di tanto in tanto dalle impurità
5. Far cuocere per almeno 3 ore
6. Filtrare con un colino e far raffreddare
7. Mettere in frigorifero e quando il grasso avrà formato uno strato in superficie rimuoverlo con una schiumarola

Per i passatelli

1. Impastare gli ingredienti per i passatelli aggiungendo buccia di limone grattugiata, abbondante noce moscata, un pizzico di sale e pepe
2. Lasciar riposare l'impasto per circa un'ora per poi passarlo nello schiacciapatate a fori larghi o nell'apposito attrezzo, tagliando man mano i passatelli a una lunghezza tra i sei e i dieci cm
3. Lasciar cadere i passatelli nel brodo e farli cuocere per circa 4/5 minuti. Quando salgono in superficie significa che sono pronti
4. Servire ben caldi cospargendo con Parmigiano Reggiano grattugiato

Consigli per la riuscita ottimale

Durante la cottura evitare di mescolare o quantomeno farlo poche volte e con estrema attenzione per non rischiare di frantumare i passatelli.

A volte capita che i passatelli si sfaldino. La causa spesso è il pane utilizzato. Il consiglio è di preferire il pane comune del giorno prima e di grattare quello, invece di usare quello che si compra normalmente per impanare le cotolette.