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Ingredienti
| 300 - 350 g g | Filetti di maiale Filetto di maiale | ||
| 4 Fette Fetta | Lardo stagionato
Lardo stagionato (Ricetta toscana) | ||
| |||
| 60 g g | Panna da cucina Panna da cucina | ||
| 50 g g | Burro Burro | ||
| 2 Spicchi Spicchio | Aglio Aglio | ||
| 2 Rametti Rametto | Timo Timo | ||
| 1 Cucchiaini Cucchiaino | Senape Senape | ||
| 1 Bicchieri Bicchiere | Brandy Brandy | ||
| 1 Ciuffi Ciuffo | Prezzemolo Prezzemolo | ||
| 350 g g | Finferli
Finferlo | ||
| |||
| 1 Cucchiaini Cucchiaino | Peperoncino rosso essiccato Peperoncino rosso essiccato | ||
| q.b. q.b. | Vino bianco Vino bianco | ||
| q.b. q.b. | Sale Sale | ||
| q.b. q.b. | Pepe nero Pepe nero | ||
| 1 Cucchiaini Cucchiaino | Pepe rosa in salamoia Pepe rosa in salamoia | ||
| 2 Fette Fetta | Pane per sandwich Pane per sandwich | ||
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+ Create new shopping listMedaglioni di maiale bardati al lardo, con salsa al pepe rosa e finferli
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Preparazione
- Ricavare due medaglioni dal filetto di maiale, dell’altezza di circa 3 dita.
- Bardare ciascuno con due fette di lardo, sovrapponendole leggermente, quindi legare con spago da cucina.
- Salare e pepare leggermente i filetti e tenere da parte fino al momento della cottura.
- In padella antiaderente soffriggere uno dei due spicchi d’aglio insieme al peperoncino e metà del burro.
- Aggiungere i funghi ancora surgelati e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione.
- A fine cottura, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte in caldo.
- In un’altra padella, non antiaderente, fondere il restante burro e profumare con aglio e timo.
- Aggiungere i filetti di maiale e cuocerli dapprima sulle due facce, per circa 2 minuti, quindi rosolarli bene anche sulla parte esterna, in modo da fare tostare leggermente il lardo.
- Rimuovere aglio e timo, sfumare con il brandy e fiammeggiare.
- Una volta spenta la fiamma bagnare con la panna, aggiungere la senape, il pepe rosa e nappare di continuo il filetto, fino a restringimento della salsa.
- Regolare la consistenza della salsa, se necessario con un goccio d’acqua.
- Mentre la salsa finisce di cuocere tostare i dischi di pane in padella con un filo d’olio di semi.
- Impiattare alla base del piatto il disco di pane, adagiarvi sopra il filetto e nappare abbondantemente con la salsa.
- Completare con il contorno di funghi trifolati.
