Preparazione
- Per il crumble
- Mescola in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero, il sale e il Parmigiano Reggiano DOP Antichi Maestri lavorando l’impasto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
- Disponi il composto su una placca da forno e inforna a 170° ventilato per circa 15 minuti. Per la crema di broccoli
- Lava e taglia il broccolo, separando le cimette dal gambo. Lessa i gambi tagliati a dadini in acqua bollente mentre a parte porta a bollore la panna unita alla cipolla affettata.
- Lascia ridurre il composto della metà. Poi frulla i gambi con la panna ridotta, regola di sale e di pepe.
- Salta le cimette in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Condire i gambi con olio, sale e scorza di limone.) Per gli gnudi
- Affetta il salame a listarelle, quindi in piccoli cubetti.
- Incorporalo in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano, il sale e il pepe. In ultimo aggiungi la farina poco per volta cercando di inserirne il meno possibile.
- Forma delle quenelle con il cucchiaio e cuoci in acqua bollente salata finché vengono a galla. Ripassa in padella con burro nocciola. Per il servizio
- Servi gli gnudi scolati con la crema di broccolo alla base del piatto, il crumble di parmigiano e le cimette ripassate.
