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Ingredienti
400 g g | Calamari Patagonici
Calamari Patagonici | ||
500 g g | Pomodori datterini Pomodoro datterino | ||
1 Cucchiai Cucchiaio | Concentrato di pomodoro Concentrato di pomodoro | ||
5 | Acciughe sott'olio Acciuga sott'olio | ||
1 Cucchiai Cucchiaio | Colatura di alici Colatura di alici | ||
50 ml ml | Olio extravergine di oliva Olio extravergine di oliva | ||
110 g g | Olive taggiasche Olive taggiasche | ||
40 g g | Capperi Cappero | ||
40 g g | Frutti di cappero Frutto di cappero | ||
1 Teste Testa | Aglio Aglio | ||
q.b. q.b. | Basilico Basilico | ||
q.b. q.b. | Prezzemolo Prezzemolo | ||
q.b. q.b. | Sale Sale | ||
q.b. q.b. | Pepe Pepe |
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Preparazione
- In una padella con abbondante olio, rosolare una testa di aglio tagliato a metà in senso trasversale;
- Aggiungere le acciughe, i capperi e le olive e sfumare con la colatura di alici (puoi sostituire la colatura di alici con l’olio delle acciughe che è altrettanto carico di sapore);
- Aggiungere i frutti di cappero e il concentrato di pomodoro;
- Aggiungere i pomodorini regolando di sale quindi sfumare con il vino bianco;
- Mentre il sugo si insaporisce tagliare i calamari ad anelli ed aggiungerli al sugo insieme alle teste lasciate intere;
- Lasciare cuocere per 5 minuti con coperchio, regolando di sale e pepe;
- I calamari non dovranno affondare nella salsa in modo da cuocere delicatamente con il vapore sprigionato dal sugo in cottura, questo permetterà loro di rimanere molto teneri;
- Completare con qualche foglia di basilico spezzettata a mano e del prezzemolo tagliato al coltello finemente, mescolare il tutto.
- Terminata la cottura, impiattare e gustare caldo.